Придобиват се следните професионални умения:

1. Транжиране - меса и риби (телешко, свинско, пиле, сьомга)

2. Задушаване - зеленчуци, меса и риби

3. Поширане - риби

4. Варене - зеленчуци, меса и риби

5. Печене - зеленчуци, меса и риби

6. Бланширане - зеленчуци

7. Мариноване - зеленчуци, меса и риби

8. Паниране - зеленчуци, меса и риби

Асортиментите, включени в практическото обучение на първо ниво са обособени в следните групи:

САЛАТИ:

1. Шопска салата

2. Комбинирана салата (домати, краставици, печена чушка и сирене)

3. Салата печени чушки със сирене

4. Салата краставици

5. Белени домати със сирене и печена чушка

6. Салата капрезе

7. Градинска салата

8. Зелена салата с краставици

9. Млечна салата (снежанка)

СТУДЕНИ ПРЕДЯСТИЯ:

1. Плато меки сирена

2. Плато твърди сирена

3. Плато колбаси

4. Плато БГ сирена

5. Плато пушени риби

6. Карпачо зеленчуци

ТОПЛИ ПРЕДЯСТИЯ:

1. Чушка бюрек с млечен сос

2. Задушени манатарки

3. Задушен спанак със сирене

4. Гъши дроб с ананас и карамелизирани ябълки

5. Панирано сирене Бонифатц с малинов сос

6. Печени зеленчуци със сирене и сос песто

7. Солена палачинка с бял основен сос

8. Палачинка със спанак и сос мента

СУПИ:

1. Пилешка супа

2. Крем супа карфиол и моркови

3. Леща с билки

ОСНОВНИ ЯСТИЯ:

1. Бьоф Строганов

2. Пиле "Тракия" с картофени риощи и печен домат със кашкавал

3. Свински талери

4. Телешки медальони

СОСОВЕ:

1. Основен бял сос

2. Доматен сос

3. Сос Деминглас

4. Сос Песто

5. Сос черупки

ДЕСЕРТИ:

1. Палачинково тесто

- палачинки с шоколадов мус

- палачинки със сладко

- палачинка "Топфен"

2. Филетирани плодове

- портокал

- киви

- ананас

- пъпеш

- лимони

- грейпфрут

3. Гофрети

- гофрета с плодове

- шоколадова гофрета

- гофрета със сладко и сметана

Придобиват се следните професионални умения:

1. Транжиране - меса и риби (телешко, свинско, пиле, сьомга)

2. Задушаване - зеленчуци, меса и риби

3. Поширане - риби

4. Варене - зеленчуци, меса и риби

5. Печене - зеленчуци, меса и риби

6. Бланширане - зеленчуци

7. Мариноване - зеленчуци, меса и риби

8. Паниране - зеленчуци, меса и риби

Асортиментите, включени в практическото обучение на второ ниво са обособени в следните групи:

САЛАТИ:

1. Салата "Цезар" по класическа рецепта - хрупкава салата Айсберг, крутони и специален сос, гарнирана с пилешки шишчета

2. Шопска салата - поднесена по нетрадиционен начин

3. Букет от свежи салтаи, зелена ябълка, aнглийска целина, козе сирене и шунка "Прошуто", овкусени с балсамово-меден сос

4. Салата от ароматни круши, авокадо, зелена салата и зелени лимони, овкусена със зехтин и гарнирана със сирене Пармезан и кедрови ядки

5. Свежа салата с печени тигрови скариди, гарнирана с портокал, грейпфрут, зелен лимон с балсамово-меден сос и сирене Пармезан

6. Салата пресен спанак, свежи салати, орехи, пресни ябълки и грозде със заливка от лимон и зехтин

7. Салата Уоудорф - ябълки, грозде, английска целина и печени орехови ядки с млечна заливка със синьо сирене и мента

СТУДЕНИ ПРЕДЯСТИЯ:

1. Домашно приготвена сьомга със салата от моркови, папая и манго

2. Карпачо - тънко нарязано мариновано телешко филе, гарнирано със сирене Пармезан и задушени с балсамов сос гъби

3. Тартар от телешко бон филе поднесено с микс от зелени салати, аспержи и пъдпъдъчи яйца

4. Папион от тиквички със задушен спанак с моркови сервирани с млечен сос

5. Печени тиквички и патладжани със сирене моцарела и сос Песто сервирани с домати и рукола

ТОПЛИ ПРЕДЯСТИЯ:

1. Печено козе сирене в бутер тесто, сервирано с лентички от зеленчуци

2. Канелони пълнени с млечна извара и спанак, сервирани в доматен сос обогатен със сметана

3. Патладжан с чери домати и сирене моцарела

4. Талиолини със сьомга и тиквички

5. Ризото Примавера

6. Тигрови скариди сотирани със зехтин, бяло вино и чесън, сервирани с Гуакамоле

СУПИ:

1. Рибна "Солянка" - супа от няколко вида риба със зеленчуци, пикантно кисела, гарнирана със заквасена сметана

2. Ароматна супа от горски гъби със зеленчуци и ориз

3. Телешки гулаш

ЯСТИЯ С РИБА:

1. Филе от сьомга "Роял" с червен хайвер и картофено пюре, аспержи и сметанов сос с червено цвекло

2. Кралски скариди увити в Прошуто, сервирани с черен ориз и сос Шампанско

3. Милфьой от риба Пангасиус с жулиен от зеленчуци и сос от чушки в два цвята

4. Ципура с аспержи

5. Риба тон на скара със сос "Маршан дьо вен" и букет от зеленчуци

ОСНОВНИ ЯСТИЯ:

1. Агнешко руло с рататуй

2. Телешко бон филе „Росини” с гъши дроб и сос трюфел гарнирано с грах, аспержи и глазирани зеленчуци

3. Телешки стек с гъбен сос, сервиран с картофени рьощи и задушен зелен боб

4. Пиле с лимон и мащерка със сотирани зеленчуци

5. "Фламенко" – розово изпечено свинско филе, увито в Хамон, поднесено със зеленчукови шишчета и ароматни картофи

6. Печено патешко филе с Гран Марние сос, сервирано с пюре от целина, глазирани ябълки, моркови и червено цвекло

Придобиват се следните професионални умения:

1. Транжиране - меса и риби (телешко, свинско, пиле, сьомга)

2. Задушаване - зеленчуци, меса и риби

3. Поширане - риби

4. Варене - зеленчуци, меса и риби

5. Печене - зеленчуци, меса и риби

6. Бланширане - зеленчуци

7. Мариноване - зеленчуци, меса и риби

8. Паниране - зеленчуци, меса и риби

Асортиментите, включени в практическото обучение на второ ниво са обособени в следните групи:

САЛАТИ:

1. Салата "Цезар" по класическа рецепта - хрупкава салата Айсберг, крутони и специален сос, гарнирана с пилешки шишчета

2. Шопска салата - поднесена по нетрадиционен начин

3. Букет от свежи салтаи, зелена ябълка, aнглийска целина, козе сирене и шунка "Прошуто", овкусени с балсамово-меден сос

4. Салата от ароматни круши, авокадо, зелена салата и зелени лимони, овкусена със зехтин и гарнирана със сирене Пармезан и кедрови ядки

5. Свежа салата с печени тигрови скариди, гарнирана с портокал, грейпфрут, зелен лимон с балсамово-меден сос и сирене Пармезан

6. Салата пресен спанак, свежи салати, орехи, пресни ябълки и грозде със заливка от лимон и зехтин

7. Салата Уоудорф - ябълки, грозде, английска целина и печени орехови ядки с млечна заливка със синьо сирене и мента

СТУДЕНИ ПРЕДЯСТИЯ:

1. Домашно приготвена сьомга със салата от моркови, папая и манго

2. Карпачо - тънко нарязано мариновано телешко филе, гарнирано със сирене Пармезан и задушени с балсамов сос гъби

3. Тартар от телешко бон филе поднесено с микс от зелени салати, аспержи и пъдпъдъчи яйца

4. Папион от тиквички със задушен спанак с моркови сервирани с млечен сос

5. Печени тиквички и патладжани със сирене моцарела и сос Песто сервирани с домати и рукола

ТОПЛИ ПРЕДЯСТИЯ:

1. Печено козе сирене в бутер тесто, сервирано с лентички от зеленчуци

2. Канелони пълнени с млечна извара и спанак, сервирани в доматен сос обогатен със сметана

3. Патладжан с чери домати и сирене моцарела

4. Талиолини със сьомга и тиквички

5. Ризото Примавера

6. Тигрови скариди сотирани със зехтин, бяло вино и чесън, сервирани с Гуакамоле

СУПИ:

1. Рибна "Солянка" - супа от няколко вида риба със зеленчуци, пикантно кисела, гарнирана със заквасена сметана

2. Ароматна супа от горски гъби със зеленчуци и ориз

3. Телешки гулаш

ЯСТИЯ С РИБА:

1. Филе от сьомга "Роял" с червен хайвер и картофено пюре, аспержи и сметанов сос с червено цвекло

2. Кралски скариди увити в Прошуто, сервирани с черен ориз и сос Шампанско

3. Милфьой от риба Пангасиус с жулиен от зеленчуци и сос от чушки в два цвята

4. Ципура с аспержи

5. Риба тон на скара със сос "Маршан дьо вен" и букет от зеленчуци

ОСНОВНИ ЯСТИЯ:

1. Агнешко руло с рататуй

2. Телешко бон филе „Росини” с гъши дроб и сос трюфел гарнирано с грах, аспержи и глазирани зеленчуци

3. Телешки стек с гъбен сос, сервиран с картофени рьощи и задушен зелен боб

4. Пиле с лимон и мащерка със сотирани зеленчуци

5. "Фламенко" – розово изпечено свинско филе, увито в Хамон, поднесено със зеленчукови шишчета и ароматни картофи

6. Печено патешко филе с Гран Марние сос, сервирано с пюре от целина, глазирани ябълки, моркови и червено цвекло

Kарвинг обучението включва:

1. Работа с основни инструменти, използвани в карвинга
2. Основни техники за работа в карвинга
3. Изрязване на 8 вида цветя - маргарити, шишарки, минзухари, астри, далии, кали, хризантеми и рози
4. Изрязване на флорални елементи върху тиквичка, пъпеш, тиква и диня