Хлебар

специалност "Производство на хляб и хлебни изделия"

Наименование и код на професионалното направление:

• 541 ПРОИЗВОДСТВО НА ХРАНИ И НАПИТКИ

Наименование на професия и код:

• 541030 ХЛЕБАР-СЛАДКАР

Наименование и код на специалността:

• 5410301 ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ втора ПК

Цели на обучението

Основна цел на обучението по професия „Хлебар-сладкар”, специалност "Производство на хляб и хлебни изделия" е подготовка на обучаваните за реализацията им по придобитата специалност като оператори в производството на хляб и хлебни изделия.

Структура на обучението

Програмата е структурирана на две нива на обучение.

ВАЖНО: При индивидуалното обучение курсистът сам определя графика си за посещение на часовете по практика. Лекциите по теория са в група и са в предварително определени  дни и часове, с които курсистът трябва да се съобрази. Времетраенето на курса включително полагането на държавни изпити по практика и теория на професията трябва да е не по-дълго от 3 месеца.

След завършване на обучението се придобиват следните знания:

Професионални компетенции

Лицето, обучавано по програмата за начално професионално обучение с придобиване на втора степен на професионална квалификация по професия „Хлебар-сладкар”, трябва да:

• Знае и прилага основни правила за безопасна работа с оборудването на работното място, познава и използва лични предпазни средства, не замърсява околната среда;
• Осъществява добра комуникация по време на изпълнение на трудовата си дейност, умее да работи в екип, формулира проблеми, прави отчет за извършената работа;
• Познава пазарните отношения, процеси и явления, мястото и ролята на отделните лица, фирми, институции и държавата в тях;
• Познава правата и задълженията си като участник в трудовия процес, съгласно Кодекса на труда, разбира договорните отношения между работодател и работник;
• Участва при разпределение на задачите между членовете на екипа, съдейства им и търси помощ от тях, изпълнява отговорно възложените му задачи;
• Разбира собствената си роля в производството и съзнава необходимостта от повишаване на квалификацията си;
• Знае общите правила за работа с компютър и умее да ползва програмни продукти при изпълнение на професионалните си задължения;
• Използва основната професионална терминология в комуникация на чужд език;
• Знае и прилага изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните норми за работа при производство на хляб и хлебни изделия;
• Познава организацията на предприятието и задълженията на работещите в него;
• Познава основните суровини и материали в хлебопроизводството, технологичното им предназначение, знае и спазва условията за транспорт и съхранение на суровини и готова продукция;
• Познава основните технологични процеси в хлебопроизводството и технологичното обзавеждане, чрез които се осъществяват;
• Работи с технологична документация - стандарти, норми, инструкции, рецепти и схеми. Разчита технологични инструкции, схеми и рецептури;
• Приема, съхранява и подготвя суровини, да произвежда хляб и хлебни изделия, да обслужва съответното технологично оборудване;

Професионални задължения

• Приема, окачествява, съхранява и подготвя основни и спомагателни суровини, материали и полуфабрикати за производство на хляб и хлебни изделия;
• разбира технологичната последователност на процесите и операциите при производство на хляб и хлебни изделия;
• знае предназначението, принципите на действие, начините на безопасно обслужване на машини, съоръжения, инсталации и уреди. Сглобява и демонтира основни части при почистване на технологичното оборудване;
• опакова, съхранява и експедира готова продукция;